乾燒醬配海鮮 美味撲鼻香

乾燒醬配海鮮 美味撲鼻香

記者陳雅雯/報導 攝影/記者林韋言

傳統手法呈現江浙家常海鮮美饌,台北福華飯店江浙料理主廚劉宜嘉出馬,教讀者示範乾燒醬做法,酸甜微辣的酒釀滋味,撲鼻的香氣,讓人受不了。搭配海產魚類燴炒,一級棒的美味海鮮料理,也可在家DIY喔!

劉宜嘉/台北福華大飯店江南村餐廳主廚

乾燒醬

今日醬料

材料

蒜頭2粒切末、青蔥白1枝切末、紅辣椒半條切末、酒釀1大匙、辣椒醬1大匙、醬油1小匙、豬絞肉100公克。

跟著這樣做

1.熱鍋後,加入少許油,先放下蒜末、蔥末、紅辣椒末等香料,以小火炒香。

2.加入豬絞肉,翻炒至散開變色。

3.放入酒釀、辣椒醬、醬油,再加入少許高湯,拌炒均勻。

醬料保存小撇步

製作好的乾燒醬,一次用不完沒關係,只要密封保鮮,放到冰箱冷藏可保存3~4天,冷凍則可保存1個月。


乾燒明蝦球

材料

乾燒醬2 大匙、蛋1顆綠色花椰菜2 朵、明蝦2隻。

跟著這樣做

1.先將明蝦用清水洗乾淨,去殼及頭部, 從背處切開,挑掉泥腸。

2.抹上麵粉和鹽,搓洗蝦子表面黏膜,以去除腥味。

3.以清水洗淨麵粉後,再用紙巾充分吸乾水分。

4.明蝦均勻黏滿蛋白後,加點鹽,再灑上少許太白粉,讓蛋白易吸附在明蝦上。

5.起油鍋至中溫,將明蝦放入,轉至慢火微炸,稍爆即撈出備用。

6.將綠色花椰菜放入加少許鹽的滾水中,汆燙至熟,取出備用。

7.炒鍋放入乾燒醬炒香後,加入半杯高湯或水,放入明蝦煮沸後,加入太白粉勾成薄芡,翻炒至稍微收汁,即可熄火,盛盤上桌。


乾燒魚片

材料

乾燒醬2大匙、青江菜4株、蛋1顆、鱈魚150公克。

跟著這樣做

1.鱈魚去皮,切成約1公分厚的魚片。

2.用紙巾吸乾水分,加入少許蛋白、鹽,再裹上太白粉。

3.起油鍋至中溫,將魚片放入,轉至慢火微炸,稍爆即撈出備用。

4.將青江菜放入加少許鹽的滾水中,汆燙至熟取出備用。

5.炒鍋放入乾燒醬炒香後,加入半杯高湯或水。

6.加入魚片燴滾,再加入太白粉勾成薄芡,即可準備盛盤上桌。

美味Tips

炸明蝦和鱈魚片時,油鍋不要太熱,明蝦放入後,轉慢火熱油以溫熟肉質的方式,稍爆即撈出,避免炸到過於酥脆,影響滑嫩口感。(

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